I termini del vino naturale spiegati

Il vino naturale sembra avere un linguaggio tutto suo. Pet Nat, orange wine, unfined, unfiltered, li vedrete sempre.

Per gli iniziati, può sembrare un po' scoraggiante. Siamo qui per spiegare alcuni dei termini più comuni del vino naturale.

Vino arancione / Vino a contatto con la pelle

L'orange wine è un vino bianco prodotto come se fosse un rosso.

Invece di pigiare subito l'uva bianca e far defluire il succo limpido (come nella produzione del vino bianco), il succo rimane a contatto con le bucce. Questo può durare alcune ore, giorni, settimane o addirittura mesi. Come nel caso delle uve rosse, le bucce bianche contengono composti colorati che si diffondono nel vino, rendendolo arancione.

Le bucce contengono anche composti aromatici e tannini che diventano più presenti nel vino.

Alcuni amano usare il termine "bianchi a contatto con le bucce" perché non tutti i vini a contatto con le bucce sono di colore arancione. A seconda della varietà di uva utilizzata, possono variare da un oro scuro a un ambrato intenso.

Se cercate un vino a contatto con la pelle facile da bere, il Menti Monte del Cuca 2020 è un ottimo punto di partenza. Per qualcosa di corposo e profondamente aranciato, provate NimiTossal 2017 di Joan de la Casa.

Pet Nat

Il Pet Nat (da Pétillant Naturel) è un metodo di spumantizzazione che ha guadagnato grande popolarità negli ultimi anni. Si tratta di un metodo antico e molto semplice di spumantizzazione in cui il succo viene imbottigliato a metà della fermentazione. Man mano che la fermentazione prosegue, si produce anidride carbonica, che però rimane intrappolata nella bottiglia. Questo crea a sua volta delle bollicine nel vino.

La bottiglia può essere sboccata (un processo in cui le fecce - o cellule di lievito - vengono rimosse) o le fecce possono rimanere all'interno, causando un aspetto nebuloso.

Se siete pronti a provare i pet-nat, provate Winzerhof Altmann's Orange Pét-nat.

Non raffinato e non filtrato

L'affinamento è un processo in cui si aggiunge un composto al vino per rimuovere particelle indesiderate come tannini o fenoli. Gli agenti di finissaggio comprendono l'albume d'uovo, la caseina del latte e, occasionalmente, l'isinglass (derivata dalla vescica dei pesci), che possono dare origine a vini non adatti ai vegani. Anche le proteine vegetali o un tipo di argilla chiamata bentonite sono spesso utilizzate e danno luogo a vini adatti ai vegani.

La filtrazione è esattamente ciò che sembra - i vini vengono filtrati, spesso attraverso una macchina di filtrazione, che può rimuovere anche le particelle più piccole.

Molti produttori di vini naturali non amano filtrare in modo fine o pesante il loro vino, poiché ritengono che ciò privi il vino di carattere, per cui spesso sull'etichetta si legge "non filtrato e non raffinato". Sebbene questi vini possano avere un aspetto più torbido, il loro sapore è più intenso.

Senza solfiti aggiunti

I solfiti (o SO2) sono un'aggiunta comune al vino che agisce come antiossidante e antisettico e aiuta a stabilizzare il vino prima dell'imbottigliamento.

Alcuni produttori di vino naturale (ma non tutti) non aggiungono solfiti al loro vino. Tuttavia, i solfiti sono presenti in natura, motivo per cui anche i vini "senza solfiti aggiunti" riportano la dicitura "contiene solfiti" sull'etichetta.

I vini senza solfiti aggiunti sono ancora l'eccezione piuttosto che la norma. La maggior parte dei vini biologici, biodinamici o naturali hanno un certo livello di solfiti aggiunti per mantenere il vino stabile, anche se si tratta solo di una piccola quantità al momento dell'imbottigliamento.

Se siete interessati a provare un vino "senza solfiti aggiunti", prendete una o due bottiglie di Château Cazebonne Galet de Cazebonne 2019 di Bordeaux.

Difetti del vino - brettanomyces / mousiness / acidità volatile

Naturalmente cerchiamo di evitare di vendere vini con difetti, ma ce ne sono alcuni da tenere presenti nei vini che non sono stati manipolati.

Il Brettanomyces è un tipo di lievito che, in grandi concentrazioni, può far sì che un vino abbia un odore e un sapore di letame, cavallo o cerotti. In piccole concentrazioni può spesso risultare gradevole, conferendo un aroma di giglio o di oliva.

Non si sa molto del difetto "Mousiness" perché colpisce solo alcune persone. Si tratta del caso in cui un vino sa di gabbia di criceti o di latte acido nel finale. È più probabile che si verifichi in vini con bassa acidità e pochissimi solfiti e la capacità di percepirlo dipende dal pH della saliva. Alcune persone non riescono a percepirlo affatto, altre lo trovano offensivo.

L'acidità volatile (VA) si manifesta nell'aroma di un vino. A livelli elevati può rendere un vino simile a un solvente per unghie e, nel peggiore dei casi, all'aceto. A livelli più bassi, invece, può essere piuttosto gradevole, contribuendo a elevare i sapori di frutta nel vino.

Lieviti indigeni e fermentazione spontanea

Come per la produzione del pane, è possibile far fermentare il vino con lieviti aggiunti o presenti in natura.

I lieviti aggiunti avviano rapidamente la fermentazione, ma non è il metodo preferito dai viticoltori naturali perché è possibile manipolare i sapori del vino risultante utilizzando ceppi di lievito diversi. Al contrario, essi attendono che la fermentazione si avvii naturalmente (la fermentazione spontanea) grazie ai lieviti indigeni che si trovano ovunque in cantina. Si ritiene che in questo modo si ottenga un vino più caratteristico che riflette meglio il suo terroir.

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